الشانتيريل المطبوخة بشكل صحيح لذيذة وعطرية وبدون أي إشارة إلى المرارة.
شانتيريل المقلية تتحول إلى عطرية ولذيذة للغاية / صورة depositphotos.com
لقد وصل موسم Chanterelle إلى أوكرانيا. يتمتع هذا الفطر اللذيذ بنكهة مذهلة، لكن عليك أن تعرف كيفية طبخه. وإلا فإن طعمهم مر.
لقد اكتشفنا كيف ومقدار قلي الشانتيريل للحصول على أفضل نتيجة.
كيف تقلى الشانتيريل دون أن تشعر بالمرارة
وفقا لجامعي الفطر ذوي الخبرة، غالبا ما يظهر الطعم المرير في الفطر الذي ينمو محاطا بالأشجار الصنوبرية. يمكن أن يحدث هذا أيضًا مع الشانتيريل التي تم جمعها في الطقس الجاف والحار.
قد ينشأ طعم غير سار إذا تم تخزينها في الثلاجة لفترة طويلة. إذا قمت بوضعها بعيدًا لمثل هذا التخزين، فمن المهم استخدام الفطر في غضون ثلاثة أشهر.
لحل المشكلة، اشطف الشانتيريل جيدًا لإزالة جميع الملوثات التي قد تؤثر سلبًا على الطعم. وبدلاً من ذلك، يعد نقعها في الماء المملح خيارًا جيدًا. نترك الفطر لفترة قصيرة حتى يستقر الأوساخ ونضعه على الفور في مصفاة. من المهم أن تتذكر أنه يمكنك نقعها لفترة قصيرة من الزمن. بدلا من الماء للنقع، يمكنك استخدام الحليب. اترك الشانتيريل فيه لمدة ساعة ونصف.
يجدر بنا أن نفهم كم من الوقت يجب قلي الشانتيريل. يجب أولاً غليها لمدة 10 دقائق تقريبًا، ثم البدء في القلي. ضعيها في مقلاة جافة واطهيها على نار متوسطة لمدة سبع إلى ثماني دقائق.
كم من الوقت تقلى شانتيريل دون طهي؟
تتساءل بعض ربات البيوت عما إذا كان من الممكن عدم غلي الفطر بل قليه على الفور، لأنه لا يوجد دائمًا وقت للتحضير الأولي. عادةً ما يتم غلي الفطر أو طهيه على البخار، لكن هذا ليس ضروريًا إذا كان لديك فطر صغير.
إقرأ أيضاً:
من المهم أن تفهم أنه إذا لم تقم بغليها، فسيزيد وقت القلي قليلاً، لكن لا يزال بإمكانك طهيها بهذه الطريقة. وبالإضافة إلى ذلك، في هذه الحالة سيكون من الضروري أن تتبخر الرطوبة الزائدة.
سوف تطلق Chanterelles التي لم يتم غليها الكثير من العصير في المقلاة. لكي يقلىوا ولا يخنة يجب أن يتبخر السائل. سوف يتضاعف إجمالي وقت الطهي – حتى 15 دقيقة. تحتاج إلى تتبيل الفطر عندما يكون جاهزًا تقريبًا.
كيفية قلي الشانتيريل مع البطاطس والقشدة الحامضة
على سبيل المثال، دعونا ننظر في كيفية وكم تقلى شانتيريل مع القشدة الحامضة. لتحضير هذا الطبق اللذيذ عليك أن تأخذ:
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة
- 300 جرام من البصل
- 500 جرام من الشانتيريل
- 800 جرام من البطاطس
- الكريمة الحامضة؛
- ملح؛
- فلفل أسود مطحون
- الشبت.
نغسل الفطر لإزالة الرمل والأوساخ ونقطعه إلى قطع ونترك الصغيرة كاملة. يُقشر البصل ويُقطع إلى نصف حلقات. نذوب الزبدة في مقلاة ونقلي البصل حتى يذبل. يُضاف الشانتيريل ويُقلى مع التحريك حتى يتبخر عصير الفطر. إذا كان الفطر مسلوقًا، فاطهيه لمدة 7-8 دقائق، وإذا كان نيئًا – 15 دقيقة.
قشري البطاطس وقطعيها إلى شرائح رفيعة. اقليها بشكل منفصل حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً على نار عالية. ثم أضف الشانتيريل والبصل إلى البطاطس. يتبل ويضاف القشدة الحامضة حسب الرغبة. يقلب ويجهز. قبل التقديم، يرش بالشبت المفروم.
