هناك فائز واضح، وقد يفاجئه
غالبًا ما يتم الإشادة بخبز القمح بسبب محتواه من الحبوب الكاملة / الصورة depositphotos.com
الخبز هو الغذاء الرئيسي لكثير من الناس. كل نوع من الخبز له قيمته الغذائية وخصائصه المفيدة.
أخبرت أخصائية التغذية لورين ماناكر الوقاية من الخبز الأقل ضررًا.
غالبًا ما يتم الإشادة بخبز القمح لمحتواه من الحبوب الكاملة، ونتيجة لذلك، مستويات أعلى من الألياف والفيتامينات والمعادن. من ناحية أخرى، يعرف الخبز الأبيض بملمسه الناعم ومدة صلاحيته الطويلة، لكنه غالبًا ما يفقد العناصر الغذائية أثناء المعالجة.
عندما يتعلق الأمر بالاختيار بين الخبز الأبيض وخبز القمح، فإن الخيار الصحي يميل نحو خبز القمح.
العناصر الغذائية
الخبز الأبيض مصنوع من الحبوب المكررة، مما يعني إزالة النخالة والجراثيم أثناء المعالجة. تنتج عملية التكرير ملمسًا أكثر نعومة، ولكنها تقلل من الألياف والمواد المغذية الأساسية مثل فيتامينات ب والحديد.
الفيبر
خبز الحبوب الكاملة مصنوع من الدقيق، والذي يشمل حبوب القمح الكاملة – النخالة، والجراثيم، والسويداء. وهذا يمنحه نسبة عالية من الألياف، مما يساعد على الهضم ويساعدك على البقاء ممتلئًا لفترة أطول.
ومع ذلك، من المهم ملاحظة أنه ليست كل أنواع خبز “القمح” متساوية. بعض أنواع خبز القمح مصنوعة من خليط من الحبوب المكررة والكاملة.
تناول الحبوب الكاملة قد يدعم الفوائد الصحية، مثل تقليل خطر الإصابة بأنواع معينة من السرطان ودعم صحة القلب، وفقا للبيانات المنشورة في مجلة العناصر الغذائية.
الخبز الأبيض – فوائد صحية
على الرغم من أن الخبز الأبيض غالبًا ما يحظى بسمعة سيئة، إلا أنه لا يزال له مكانه في الأنظمة الغذائية المتوازنة لدى بعض الأشخاص. أولاً، يحتوي الخبز الأبيض على كمية أقل من الألياف، مما يسهل عملية الهضم للأشخاص الذين يعانون من حالات مثل متلازمة القولون العصبي (IBS) أو بعد مشاكل في المعدة.
بالإضافة إلى ذلك، غالبًا ما يتم تعزيز الخبز الأبيض بالعناصر الغذائية مثل حمض الفوليك، والذي قد يكون مهمًا بشكل خاص للنساء الحوامل لدعم نمو الجنين. نكهته الأكثر اعتدالًا وملمسه الأكثر حساسية قد يجعله أيضًا خيارًا مفضلاً للأطفال أو الأشخاص الذين يعانون من قيود غذائية والذين يجدون خبز الحبوب الكاملة كثيفًا جدًا أو غير مستساغًا. على الرغم من أن الخبز الأبيض ليس غنيًا بالعناصر الغذائية مثل خبز القمح، إلا أنه لا يزال بإمكانه توفير الطاقة السريعة.
ومع ذلك، تشير بعض الأدلة إلى أن تناول كميات كبيرة من الخبز الأبيض يرتبط بآثار صحية سلبية. على سبيل المثال، أظهرت البيانات المنشورة في مجلة Frontiers in Nutrition وجود علاقة محتملة بين تناول الخبز الأبيض وخطر الإصابة بأمراض الشريان التاجي الحادة، مثل الأزمة القلبية أو الذبحة الصدرية غير المستقرة.
وفقا لوزارة الزراعة الأمريكية (USDA)، فإن شريحة واحدة من الخبز الأبيض تحتوي على:
- 79 سعرة حرارية؛
- 1 جرام (جم) دهون؛
- 15 جرام كربوهيدرات
- 0.8 غرام من الألياف الغذائية؛
- 2.7 جرام بروتين.
فوائد خبز القمح
بفضل محتواه من الحبوب الكاملة، يعد خبز القمح مصدرًا للألياف الغذائية التي تساعد على الهضم وتساعد في الحفاظ على مستويات مستقرة للسكر في الدم. وتلعب الألياف أيضًا دورًا مهمًا في خفض مستويات الكوليسترول، مما يجعل خبز القمح صحيًا للقلب.
وأظهرت البيانات، التي نشرت في مجلة التغذية الوقائية وعلوم الأغذية، أنه من بين مرضى السكري، كان أولئك الذين تناولوا خبز الحبوب الكاملة يوميا لمدة 12 أسبوعا يتمتعون بتحكم أفضل في نسبة السكر في الدم، وانخفاض مستويات الكولسترول، ودهون أكثر صحة من أولئك الذين لم يتناولوه. وأظهرت نتائج أخرى نشرت في مجلة التغذية أن تناول الحبوب الكاملة قد يرتبط بانخفاض خطر الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني وبعض أنواع السرطان والسكتة الدماغية.
بالإضافة إلى الألياف، يحتوي خبز القمح على المزيد من العناصر الغذائية مثل المغنيسيوم والزنك وفيتامين E مقارنة بالخبز الأبيض. أنها تعزز صحة العظام، ودعم المناعة وصحة الجلد.
تشير وزارة الزراعة الأمريكية إلى أن شريحة واحدة من خبز الحبوب الكاملة تحتوي على:
- 69 سعرة حرارية؛
- 0.9 جرام دهون
- 12 جرام كربوهيدرات
- 9 غرام من الألياف الغذائية؛
- 3.6 جرام بروتين.
في السابق، كتب My ما يجب فعله لمنع الخبز من أن يفسد لفترة طويلة.
